Pomodoro, passata e pelati

**Passata**: pomodoro frullato e setacciato, senza pezzi né bucce. Densità media, gusto delicato. Ideale per sughi veloci, pizza, vellutate. È il formato più versatile e quello più venduto.

**Pelati**: pomodori interi (San Marzano DOP o varietà allungate) pelati e immersi nel proprio liquido. Polpa intatta da rompere a mano o con forchetta in cottura. Ideali per ragù lunghi (3-4 h), amatriciana, sughi rustici dove la consistenza fa parte del piatto.

**Polpa**: pomodori pelati e tagliati a pezzetti grossi (1-2 cm). Compromesso fra pelati e passata. Cottura veloce, consistenza riconoscibile. Ottima per pasta al pomodoro veloce, base per minestre.

**Cubetti / datterini**: pezzetti piccoli (5-10 mm), spesso con varietà specifiche (datterini, ciliegini). Gusto più dolce. Per piatti delicati: pesce, primi di pasta corta, condimenti freschi.

A parità di peso netto il prezzo cambia poco fra le 4 tipologie (passata e polpa sono in media leggermente più economiche, pelati DOP e datterini un po' più cari). Scegli in base al piatto, non al budget.

**Premium / DOP** (Mutti Pomodorissima, Cirio Selezione, Casar, San Marzano DOP): 3-6 €/kg. Filiera tracciata, varietà specifica (San Marzano, ciliegino, datterino), qualità sensorialmente percepibile. Adatti a piatti dove il pomodoro è protagonista (pizza margherita d'autore, semplici spaghetti al pomodoro).

**Mass-market** (Mutti standard, Cirio classica, De Rica): 2-3,50 €/kg. Lo zoccolo duro del mercato italiano. Qualità affidabile, varietà di formati, ottimo equilibrio prezzo/gusto per uso quotidiano. Buona scelta per la maggior parte delle ricette.

**Private label** (Coop, Conad, Esselunga, Lidl, Eurospin): 1,30-2,20 €/kg. Spesso prodotti dagli stessi stabilimenti dei brand premium ma con etichetta dell'insegna. Per uso quotidiano sono pienamente accettabili. Risparmio significativo: una famiglia che usa 10 kg/anno di pomodoro risparmia 15-30 € passando dal mass-market al PL.

**Discount** (linee discount premium, MD, Aldi): 1,20-1,80 €/kg. Sotto questa soglia spesso il prodotto è un concentrato diluito o una miscela di pomodori cinesi/turchi a basso costo. Per ricette dove il pomodoro è ingrediente fra molti (chili, sugo lungo con tante spezie) può andare bene; per pasta al pomodoro semplice la differenza si sente.

**Brick (cartone Tetra Pak)**: il formato più diffuso in Italia per la passata. Leggero, riciclabile carta, occupa meno spazio. Una volta aperto va consumato entro 3-4 giorni in frigo (è soggetto a fermentazione veloce). Formati tipici: 350 g, 500 g, 700 g.

**Latta (banda stagnata)**: il formato storico per pelati e polpa. Leggermente più cara per unità di peso (~5-10% al kg in più), ma la conservazione è eccezionale (fino a 3 anni sigillata). Una volta aperta, trasferisci il contenuto in contenitore di vetro: il contatto del pomodoro acido con la latta aperta deteriora il sapore in 24-48 h. Formati tipici: 400 g, 800 g.

**Vetro (vaso)**: per i prodotti premium (passata bio, DOP, conserve artigianali). Più caro al kg (+20-40% sulla stessa qualità), ma riciclabile all'infinito, conservazione lunga, una volta aperto può rimanere in frigo 7-10 giorni. Formati tipici: 300 g, 500 g, 700 g.

A parità di prezzo €/kg il brick è il formato più conveniente per turnover veloce. Vetro o latta per scorte di lungo periodo.

**Confondere il "prezzo etichetta" con la convenienza.** Un brick 700 g passata Mutti a 1,69 € sembra più caro di un brick 350 g a 0,99 €, ma costa 2,41 €/kg contro 2,83 €/kg: il formato grande risparmia il 15%. Sempre dividere per i grammi.

**Cadere nei multipack "obbligatori".** Le promozioni 3×1 sono frequenti sui pomodori: se non li userai tutti entro la data di scadenza (di solito 18-24 mesi), parte del risparmio si trasforma in spreco. Per famiglie a basso consumo (4-6 kg/anno), meglio comprare singoli in offerta che multipack.

**Pagare il "100% italiano" senza filiera.** Tutti i brand premium dichiarano "100% pomodoro italiano", ma solo alcuni (Mutti, Casar, Cirio Selezione) certificano la filiera con consorzio di produttori. Per i mass-market la dicitura è vera ma indica solo il paese di trasformazione, non sempre il paese di coltivazione del pomodoro fresco. Differenza qualitativa contestabile.

**Stoccare in modo errato.** Una latta o brick aperto in frigo a contatto con l'aria perde gusto e ossida in 24-72 h. Trasferisci sempre in vasetto di vetro chiuso (o pellicola sopra il brick). Per scorte non aperte: dispensa fresca e buia, lontano da fonti di calore. Sigillati durano 18-36 mesi senza perdita di qualità.